Außenraum · Kochen
Außenküchen jenseits des Grills
Die meisten Außenküchen sind ein Grill mit Schränken. Die, die täglich benutzt werden, sind wie Küchen geplant und wie Bäder entwässert.
Die Außenküche ist zum am stärksten überverkauften Bauteil im Wohnungsbau geworden: sechs Brenner, ein Pizzaofen, eine Kühlschublade, ein Keramikgrill und eine Bar mit vier Hockern, auf denen niemand sitzt, weil sie in der Sonne stehen.
Die, die acht Monate im Jahr täglich benutzt werden, sind einfacher und besser geplant.
Die Probe: Können Sie dort eine ganze Mahlzeit kochen?
Das ist die einzige Frage. Wenn irgendein Teil des Ablaufs, Waschen, Schneiden, Anrichten, Aufräumen, den Gang ins Haus verlangt, ist die Außenküche ein Grill mit Möbeln und wird sonntags benutzt.
Eine Außenküche für eine ganze Mahlzeit braucht fünf Dinge: eine Hitzequelle, 1,2 Meter freie Arbeitsfläche daneben, ein Becken mit warmem Wasser, Kühlung in Reichweite und einen Platz für Abfall. Das ist eine kürzere Liste, als der Ausstellungsraum anbietet, und eine längere, als die meisten Anlagen liefern, denn das Becken und das warme Wasser sind fast immer die Posten, die gestrichen werden.
Lage: nah an der Tür, aus dem Rauch heraus
Zwei Randbedingungen kämpfen gegeneinander. Die Außenküche will nah an der Innenküche liegen, um Anschlüsse, Vorräte und Wege zu teilen. Zugleich muss der Grillrauch sowohl vom Esstisch als auch vom Haus wegziehen.
Lösen Sie das, indem Sie die Küche an das Ende der Terrasse legen, auf die windabgewandte Seite, mit der Arbeitsseite so gedreht, dass die kochende Person zu den Gästen schaut, und dem Grill am äußeren Ende der Zeile. Die kochende Person bleibt im Gespräch, und der Rauch verlässt die Gesellschaft.
Wenn die kochende Person allen den Rücken zudreht, haben Sie eine Außenkombüse gebaut. Der Sinn war, mit den anderen draußen zu sein.
Tomás Iriarte, Koch, San Sebastián
Brennstoff, ehrlich gewählt
Gas ist bequem, regelbar und erzeugt Essen, das nach Gas schmeckt. Holzkohle ergibt besseres Essen, mehr Arbeit und vierzig Minuten Vorlauf. Holz ist am besten und verlangt eine Aufmerksamkeit, die Sie an einem Dienstag vielleicht nicht aufbringen wollen.
Die meisten funktionierenden Außenküchen enden mit zweien: einem Gasgrill für Wochentage und einer Holz- oder Kohlefeuerstelle für die Male, in denen das Kochen das Ereignis ist. Das ist eine ehrliche Antwort, und sie ist günstiger als ein einziges riesiges Gerät, das beides versucht.
Die Frage nach dem Pizzaofen
Ein Holzbackofen braucht 60 bis 90 Minuten bis zur Temperatur und hält sie danach stundenlang. Das macht ihn großartig für ein geplantes Mittagessen und nutzlos für ein spontanes Abendessen.
Kaufen Sie einen, wenn Sie das Ritual mögen. Kaufen Sie keinen, weil er in der Visualisierung gut aussieht, denn er ist schwer, dauerhaft, teuer, und in den meisten Häusern wird er viermal im Jahr angefeuert und danach zur Außenskulptur, die Regenwasser sammelt.
Der Winter, in dem sie sterben
Außenküchen versagen zwischen November und März, und fast immer aus denselben drei Gründen.
Wasser, das in einer Fuge der Arbeitsplatte steht, gefriert und sprengt den Stein. Eine Leitung ohne Entleerungspunkt platzt beim ersten harten Frost. Und ein Korpus, der Feuchte einschließt, verrottet oder korrodiert von innen, weil er wie ein Innenmöbel mit wetterfester Front gebaut wurde.
Die Gegenmittel sind lauter Details. Gefälle auf jeder waagerechten Fläche, ein Entleerungsventil am tiefsten Punkt der Wasserleitung mit dem Absperrventil im Haus, belüftete Korpusse mit offener Rückseite und Geräteabdeckungen, die tatsächlich benutzt werden. Eine Abdeckung, die in einer Schublade neben dem Grill liegt, wird benutzt. Eine, die in der Garage liegt, nicht.
Die Anordnung der Arbeitsfläche, die wirklich funktioniert
Drei Zonen, von links nach rechts oder von rechts nach links, genau wie drinnen: kalt und vorbereiten, dann Hitze, dann eine Abstellfläche für das, was vom Grill kommt.
Der Fehler in den meisten Anlagen ist, den Grill in die Mitte der Zeile zu setzen, was zwei kleine nutzlose Flächen an den Seiten ergibt statt einer großzügigen. Setzen Sie die Hitze an ein Ende, halten Sie daneben mindestens 1,2 Meter durchgehende Arbeitsfläche frei, und setzen Sie das Becken an das andere Ende, damit nasse und heiße Arbeit nicht um denselben Platz kämpfen.
Ist die Zeile kurz, lassen Sie das Becken weg und behalten Sie die Arbeitsfläche. Ist sie lang, ergänzen Sie eine zweite Abstellfläche statt eines weiteren Geräts. Ein Meter leerer Stein an der richtigen Stelle ist mehr wert als jedes Zubehör im Katalog.
Der Schatten, zuletzt
Eine Außenküche in voller Sonne ist ein Ort, den man kurz aufsucht. Unter einem festen Dach, mit Licht an der Arbeitsseite, wird sie zur Sommerküche, und das heißt in einem warmen Klima von Mai bis Oktober die eigentliche Küche, während die innen liegende zu dem Raum schrumpft, in dem der Geschirrspüler wohnt.
Das ist der ganze Anspruch. Nicht noch ein Gerät draußen, sondern das Haus, das für ein halbes Jahr vor die Tür zieht.
